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Atún balfego!
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Una receta con ingredientes frescos, mediterráneos y sin gluten 🍽️
Ingredientes para 4 canelones gluten free
Canelón
- 320 g de Carrileras de atún
- 80 g parte rosada Parpatana (resto de carne y Hueso reservamos para fondo)
- 6 Chalotas
- 2 Ajos tiernos
- 6 Shitakes frescos
- Queso Comte para rallar
- Germinados para decorar
- 4 Obleas de arroz
Fondo de Parpatana
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 Zanahorias
- 2 Huesos de Parpatana
- Trozo de jengibre al gusto
- Copa de vino Blanco
- Aceite de oliva virgen extra
Aceite de espinacas
- 200 ml aceite de neutro
- Espinacas
- Ralladura de piel de limón o mandarina (opcional)
Bechamel
- 50 g de Mantequilla
- 50 g de Maizena
- 500 ml de leche entera
Preparación
Canelón
Cortamos todos los ingredientes y los separamos por elaboraciones, preparamos los líquidos y reservamos.
A continuación en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, las chalotas cortadas a la brunoise (corte que utilizaremos para los ajos y las setas).
Después de 10 minutos los ajos y rehogamos, pasados unos 20 minutos añadimos los shitake le damos dos vueltas y a continuación añadimos la carrillera cortada a trozos pequeños, la cocinamos a fuego medio con el resto de ingredientes, pasados unos 10 minutos, añadimos la parpatana, probamos y rectificamos de sal, ya tenemos la farsa del canelón.
Fondo
En un cazo con un dos c/s de aceite ponemos los ajos, jengibre, cebolla y las zanahorias cortadas en trozos regulares, lo rehogamos un poco, añadimos los huesos de parpatana salteamos con las verduras, desgrasamos con el vino y una vez evaporado el alcohol añadimos 1 litro de agua y lo reducimos para concentrar los sabores colamos y lo volvemos a reducir a textura de salsa.
Aceite
En un robot de cocina ponemos todos los ingredientes trituramos y después lo colamos, el aceite lo reservamos.
Bechamel
En un cazo ponemos la mantequilla pomada y la maizena lo integramos y añadimos la leche sin dejar de mezclar hasta obtener la textura deseada.
Montaje del plato
Una vez tenemos todas las elaboraciones vamos a montar los canelones, humedecemos una oblea de arroz, la rellenamos con la primera elaboración, formamos el canelón y hacemos los otros tres, los podemos pincelar con aceite de oliva virgen extra para que no se nos peguen al montar el plato.
En el fondo del plato ponemos la salsa bechamel encima los canelones que salsearemos con el fondo de parpatana, contorneamos el plato con el aceite de espinacas y por último rallamos el queso y ponemos unos brotes encima de cada canelón.
¡Buen provecho tunalovers!
